Программа теоритическая:

• Ингредиенты (что необходимо для производства пиццы);
• как правильно выбрать нужные продукты и п/ф для пиццы;
• Технология созревания
• оборудование и инвентарь для пиццы;
• технология замеса и хранения теста и работы с ним.

Программа практическая:

• замес трех видов теста;
• 2 соуса красный томатный классика и белый для особого вида пицц
• настройка печи и использование;
• приготовление начинки;
• 3 вида пиццы.
• Самостоятельные замесы теста на все виды пицц
• Работа с тестом: техники формовки, обминки, растяжки
• Выпечка: работа с печами, отпекание пицц
• Подготовка соусов, топпингов по меню
• 2 вида закваски

Какие виды теста изучим?

Телия:

Это однодневное, сложное по приготовлению тесто, но кто его сделал, кто попробовал из него пиццу, тот навсегда останется фанатом этого пышного теста. Тесто телия, наряду с тестом пала, является одним из двух видов римского теста.

Римское:

Одно из самых сложных в исполнении, но поверьте результат вас ошеломит. На сегодняшний день римская пицца одна из самых модных и востребованных пицц. Знания правильного замеса и выпекания выведут вас на абсолютно новый уровень в приготовлении пиццы.

Чиабатта:

Пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло – вот основные ингредиенты для выпекания итальянского хлеба чиабатта. Данное хлебное изделие имеет необычную форму и простой, запоминающийся вкус. Настоящая чиабатта имеет вытянутую и сплющенную форму с немного загнутыми концами. Такой батон никогда не бывает округлым, или, напротив, идеально прямоугольным.

По итогу курса вы получите:

• Все рецептуры и технологии по 3 видам теста.
• ТТК на 3 пиццы
• ТТК на 2 вида соуса
• Именной сертификат о прохождении курса
• Полноценные знания для запуска правильной пиццы в меню

Наставники:

• Рудаков Илья

Руководитель Уральской Школы Пиццайоло

• Наговицын Иван

Член Ассоциации Пиццайоло России.