Искусство кулинарии

Дата и время:
31 января - 21 февраля
Продолжительность:
8 уроков
Место проведения:
ул. Горького, 22
44 000 ₽

На все курсы доступна рассрочка 0%

12 мест в наличии

Описание курса:

Абсолютно новый курс нашей школы. Курс для тех, кто уже имеет некоторые навыки в приготовлении еды, либо прошел курс “Элементарная кухня” в нашей кулинарной школе. Современный подход к кулинарному искусству, только самые продвинутые техники и навыки.

Для кого подойдет:

НАЧИНАЮЩИМ. Вы сможете почувствовать себя уверенно на собственной кухне, легко справляться со сложными рецептами, придумывать и усовершенствовать собственные блюда.

ЦЕНИТЕЛЯМ. Если вы цените высокую кухню, и хотите разбираться в приготовлении вкусной еды и повторять фокусы великих шеф поваров на собственной кухне.

ПРОДВИНУТЫМ. Если вы уже умеете готовить, и хотите выйти на новый уровень, систематизировать собственные знания, стать гастрономическими экспертами или фуд-блогерами.

ПРОФЕССИОНАЛАМ. Если вы уже являетесь владельцем собственного ресторана, или только собираетесь его открывать. Вы сможете проверить свои навыки, узнать авторские секреты, вдохновиться новыми идеями и перенять опыт коллег.

В конце курса вы получите диплом кулинарной школы “Максима Цыгвинцева”.

Конечно, каждому студенту предоставляется свое отдельное место с 4-х комфорочной плитой и духовым шкафом.

Без всяких проблем, на уроке вы получаете полную информацию о каждом блюде, изучаете техники приготовления, так же после каждого урока вы получаете карточки с точным рецептом в формате Google Docs.

А так же поддержка в WhatsApp 24/7 лично от шефа.

Обязательно, мы ценим ваше время, поэтому все продукты и полностью оборудованное рабочее место будут ждать вас перед каждым уроком.

Программа обучения:

1 урок: Введение в мир кулинарии

  • Дэмигляс из говяжьих щёк
  • Биск на основе панцирей различных морепродуктов
  • Говяжий консоме
  • Тёмный куриный бульон

 

2 урок: Сервировка, основы и правила

Декор для блюд: ароматные масла, субстраты, гастрономические пены, навыки использования сифона, заготовки для украшений блюд

 

3 урок: Ферментация

  • Капуста ким чи
  • Маринованные огурчики
  • Ферментированная слива
  • Маринованные грибы

 

4 урок: Соусы

Горячие эмульсионные соусы

  • Бер блан
  • Муслин
  • Бернэйз

Соусы на основе Roux

  • Велюте
  • Эспаньоль

Соусы на основе зелени

  • Гремолата
  • Сальса верде

 

5 урок: Тесто

  • Ферментированное тесто (Фоккача)
  • Картофельное тесто (ньокки)
  • Слоеное тесто (пате из утки и индейки)
  • Заварное тесто (чуррос с пряным шоколадным соусом)

 

6 Урок: Птица

  • Цыпленок под соусом Пуле
  • Утиная грудка с брусничным соусом
  • Котлета По-Киевски
  • Утиная ножка Конфи

 

7 Урок: Гарниры

Гарниры на основе свежих овощей (брокколини, спаржка, шпинат, карамелизированная морковь)

Гарниры на основе круп (Ризотто с белыми грибами, булгур с овощами)

 

Урок 8: Фуршетное меню

Фуршетные блюда, правильные расчеты и правильная подача:

  • 3 вида брускетт
  • 3 вида холодных закусок
  • 3 вида горячих закусок

 

Наполнение брускетт и закусок зависит от сезонности, в брускеттах и закусках будем использовать креветку, стейк, овощи, соуса и различные намазки-замесы

Также рекомендуем

Подписывайтесь
на наш Telegram канал!
Подписаться