Программа теоретическая:

• Ингредиенты (что необходимо для производства пиццы);
• Как правильно выбрать нужные продукты и п/ф для пиццы;
• Технология холодного созревания, когда использовать тесто в работу
• Оборудование и инвентарь для пиццы;
• Технология замеса, хранения теста и работы с ним.

Программа практическая:

• Замес теста для Римской и Классической пиццы;
• 2 соуса красный томатный классика и белый для особого вида пицц;
• Настройка печи и использование;
• Приготовление начинки;
• 3 вида пиццы;
• Самостоятельные замесы теста на все виды пицц;
• Работа с тестом: техники формовки, обминки, растяжки;
• Выпечка: работа с печами, отпекание пицц;
• Подготовка соусов, топпингов по меню;
• Проработка меню.

Какие виды теста изучим?

Классическое итальянское тесто:

Один из самых распространенных видов теста в России. Его отличительная особенность в мягкости структуры мякиша, возможности готовить как с бортиком, так и без него. Устойчивая и адаптированная рецептура, подходящая к любой пицца печи: электрической, дровяной, газовой.

Римское тесто:

Одно из самых сложных в исполнении, но поверьте результат вас ошеломит. На сегодняшний день римская пицца одна из самых модных и востребованных пицц. Знания правильного замеса  и выпекания выведут вас на абсолютно новый уровень в приготовлении пиццы.

Какие пиццы приготовим?

• Пиццы Маргарита
• Пепперони
• Груша горгонзолла

По итогу курса вы получите:

• Все рецептуры и технологии по 2 видам теста
• ТТК на 3 пиццы
• ТТК на 2 вида соуса
• Именной сертификат о прохождении курса
• Полноценные знания для запуска правильной пиццы в меню

Тренеры:

• Рудаков Илья – член ассоциации пиццайоло России;
• Наговицын Иван – член ассоциации пиццайоло России.