Урок 1 – Введение

На первом уроке вы познакомитесь с шефом. Ознакомитесь с техникой безопасности. Изучите техники нарезки, научитесь правильно держать нож. Поставим 3 основных бульона по французской технике. Темный говяжий, светлый куриный, овощной.

Урок 2 – Супы

Готовим правильный наваристый суп на основе сваренных бульонов.

• Харчо на темном говяжьем бульоне
• Щи из квашенной капусты по исторической русской технологии
• Карри суп из батата с кокосом

Урок 3 – Завтраки

Урок посвящен вкусу. Созданию эмульсионного соуса и вкуснейшим завтракам, которые известны на весь мир, но в авторской интерпретации шефа.

• Салат с креветкой и устричным айолли
• Скрэмбл с трюфельным дрессингом
• Французский омлет с соусом бер блан
• Пашот с чили авокадо на бриоше

Урок 4 – Завтраки продолжение

Продолжаем неисчерпаемую тему завтраков.

• Рисовая каша с манго и чиа на кокосовом молоке
• Шоколадные сырники с вишневым соусом
• Блинчики с индейкой “бешамель” и грибным соусом

Урок 5 – Тесто

Учимся делать хорошее тесто и изделия из него.

• Бриошь. Булочки для гамбургеров. Хлеб с вялеными томатами и беконом
• Паста. Самодельные тальятелле с песто и озерной форелью
• Гриссини из слоеного теста с пармезаном

Урок 6 – Пицца и Ризотто

Готовим ферментированное тесто для пиццы – получаем идеальный результат с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как в лучшей пиццерии. А также, готовим невероятное ризотто.

• Теория дрожжевого теста для пиццы
• Ручной замес теста на классическую итальянскую пиццу (ферментация 48 часов)
• Ризотто с шафраном и белой рыбой
• Классический тирамису

Урок 7 – Пицца и Гамбургер, как ресторане

Выпекаем пиццу с разными начинками, готовим несколько соусов и сочный гамбургер, на ранее сделанных булочках.

• Пицца пепперони
• Пицца с грибами
• Белая пицца с грушей и горгонзоллой
• Сочный гамбургер + 3 соуса (сырный, bbq, чимичурри)
• Картофель с копченой паприкой по-деревенски

Урок 8 – Стейк, соус, гарнир

Разбираемся в тонкостях приготовления стейка. Выбор мяса, подготовка стейка к жарке, инвентарь, теория по жарке, техники приготовления. Несколько видов соусов и заправок.

• Стейк тар-тар на крутоне
• Стейк филе миньон с картофельным капуччино
• Альтернативный стейк с салатом и сочной заправкой
• Соус: винный с шоколадом, перечный умами, кешью майонез

Урок 9 – География Тайланд

Знакомимся с азиатской кухней, яркие сочетания, неизвестные продукты, новые впечатления.

• Том ям с морепродуктами, как в тайланде
• Татаки из тунца на белом рисе с грейпфрутовым дрессингом
• Удон в соусе пад-тай с нежным цыпленком
• Манго boom

Урок 10 – География Мексика

Путешествие в Мексику, изучаем обычаи и вкусовые предпочтения данного региона.

• Чили кон карне с кукурузным хлебом
• Тако с томленой бараниной и маринованным луком с копченым гуакамоле
• Самодельная кукурузная лепешка
• Чуррос

Урок 11 – Рыба моя

Разбираемся с приготовлением рыбы, подготовка, выбор, приготовление.

• Слабосоленая форель, собственного посола с можжевельником
• Уха с печеным картофелем
• Маринованная скумбрия в стиле нордик
• Треска с грибами в тесте в стиле Веллингтон

Урок 12 – Выпечка

Пришло время десертов, закончим наш курс на сладкой ноте, вручим сертификаты, выпьем по бокалу белого, поблагодарим всех за участие.

• Меренговый рулет с тропическим кремом
• Морковный бисквит с орехами и вяленой клюквой
• Шоколадный фондан с ягодным сорбетом
• Шу с лаймовым ганашем