Новая Элементарная кухня
Вторник 19.00, Воскресенье 11.00
На все курсы доступна рассрочка 0%

Описание курса:
Шеф кулинарной школы Максим Цыгвинцев
Для кого подойдет:
НАЧИНАЮЩИМ. Вы сможете почувствовать себя уверенно на собственной кухне, легко справляться со сложными рецептами, придумывать и усовершенствовать собственные блюда.
ЦЕНИТЕЛЯМ. Если вы цените высокую кухню, и хотите разбираться в приготовлении вкусной еды и повторять фокусы великих шеф поваров на собственной кухне.
ПРОДВИНУТЫМ. Если вы уже умеете готовить, и хотите выйти на новый уровень, систематизировать собственные знания, стать гастрономическими экспертами или фуд-блогерами.
ПРОФЕССИОНАЛАМ. Если вы уже являетесь владельцем собственного ресторана, или только собираетесь его открывать. Вы сможете проверить свои навыки, узнать авторские секреты, вдохновиться новыми идеями и перенять опыт коллег.
В конце курса вы получите диплом кулинарной школы “Максима Цыгвинцева”.
Есть ли у каждого свое рабочее место?
Конечно, каждому студенту предоставляется свое отдельное место с 4-х комфорочной плитой и духовым шкафом.
Смогу ли я повторить кулинарные шедевра дома?
Без всяких проблем, на уроке вы получаете полную информацию о каждом блюде, изучаете техники приготовления, так же после каждого урока вы получаете карточки с точным рецептом в формате Google Docs.
А так же поддержка в WhatsApp 24/7 лично от шефа.
Входят ли продукты в стоимость?
Обязательно, мы ценим ваше время, поэтому все продукты и полностью оборудованное рабочее место будут ждать вас перед каждым уроком.
Программа обучения:
Урок 1 – Введение
На первом уроке вы познакомитесь с шефом. Ознакомитесь с техникой безопасности. Изучите техники нарезки, научитесь правильно держать нож. Поставим 3 основных бульона по французской технике. Темный говяжий, светлый куриный, овощной.
Урок 2 – Супы
Готовим правильный наваристый суп на основе сваренных бульонов.
- Харчо на темном говяжьем бульоне
- Щи из квашенной капусты по исторической русской технологии
- Карри суп из батата с кокосом
Урок 3 – Завтраки
Урок посвящен вкусу. Созданию эмульсионного соуса и вкуснейшим завтракам, которые известны на весь мир, но в авторской интерпретации шефа.
- Салат с креветкой и устричным айолли
- Скрэмбл с трюфельным дрессингом
- Французский омлет с соусом бер блан
- Пашот с чили авокадо на бриоше
Урок 4 – Завтраки продолжение
Продолжаем неисчерпаемую тему завтраков.
- Рисовая каша с манго и чиа на кокосовом молоке
- Шоколадные сырники с вишневым соусом
- Блинчики с индейкой “бешамель” и грибным соусом
Урок 5 – Тесто
Учимся делать хорошее тесто и изделия из него.
- Бриошь. Булочки для гамбургеров. Хлеб с вялеными томатами и беконом
- Паста. Самодельные тальятелле с песто и озерной форелью
- Гриссини из слоеного теста с пармезаном
Урок 6 – Пицца и Ризотто
Готовим ферментированное тесто для пиццы – получаем идеальный результат с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как в лучшей пиццерии. А также, готовим невероятное ризотто.
- Теория дрожжевого теста для пиццы
- Ручной замес теста на классическую итальянскую пиццу (ферментация 48 часов)
- Ризотто с шафраном и белой рыбой
- Классический тирамису
Урок 7 – Пицца и Гамбургер, как ресторане
Выпекаем пиццу с разными начинками, готовим несколько соусов и сочный гамбургер, на ранее сделанных булочках.
- Пицца пепперони
- Пицца с грибами
- Белая пицца с грушей и горгонзоллой
- Сочный гамбургер + 3 соуса (сырный, bbq, чимичурри)
- Картофель с копченой паприкой по-деревенски
Урок 8 – Стейк, соус, гарнир
Разбираемся в тонкостях приготовления стейка. Выбор мяса, подготовка стейка к жарке, инвентарь, теория по жарке, техники приготовления. Несколько видов соусов и заправок.
- Стейк тар-тар на крутоне
- Стейк филе миньон с картофельным капуччино
- Альтернативный стейк с салатом и сочной заправкой
- Соус: винный с шоколадом, перечный умами, кешью майонез
Урок 9 – География Тайланд
Знакомимся с азиатской кухней, яркие сочетания, неизвестные продукты, новые впечатления.
- Том ям с морепродуктами, как в тайланде
- Татаки из тунца на белом рисе с грейпфрутовым дрессингом
- Удон в соусе пад-тай с нежным цыпленком
- Манго boom
Урок 10 – География Мексика
Путешествие в Мексику, изучаем обычаи и вкусовые предпочтения данного региона.
- Чили кон карне с кукурузным хлебом
- Тако с томленой бараниной и маринованным луком с копченым гуакамоле
- Самодельная кукурузная лепешка
- Чуррос
Урок 11 – Рыба моя
Разбираемся с приготовлением рыбы, подготовка, выбор, приготовление.
- Слабосоленая форель, собственного посола с можжевельником
- Уха с печеным картофелем
- Маринованная скумбрия в стиле нордик
- Треска с грибами в тесте в стиле Веллингтон
Урок 12 – Выпечка
Пришло время десертов, закончим наш курс на сладкой ноте, вручим сертификаты, выпьем по бокалу белого, поблагодарим всех за участие.
- Меренговый рулет с тропическим кремом
- Морковный бисквит с орехами и вяленой клюквой
- Шоколадный фондан с ягодным сорбетом
- Шу с лаймовым ганашем