Новая Элементарная кухня

Дата и время:
9 апреля – 21 мая
Продолжительность:
12 уроков
Вторник 19.00, Воскресенье 11.00
Место проведения:
ул. Горького, 22
2700 ₽
Полная стоимость курса 32 000 рублей

На все курсы доступна рассрочка 0%

Описание курса:

Курс, покоривший многие кулинарные сердца. Выпускниками этого курса уже стали более 230 человек, присоединяйся к нашей армии любителей кулинарии. Элементарная кухня – это авторский курс Максима Цыгвинцева. На этом курсе мы не учимся запоминать рецепты, мы учимся понимать процессы изнутри. Откуда берется корочка на стейке? Как сварить насыщенный, но при этом прозрачный бульон? Что такое швейцарская меренга? Вопросов много, ответы получите на курсе “Элементарная кухня”. Даже если вам кажется, что названия блюд вам знакомы, поверьте, вы удивитесь, когда приступите к приготовлению. Ведь техники и знания, которые передаст вам шеф, не оставят равнодушным даже самого смелого кулинара.

Шеф кулинарной школы Максим Цыгвинцев

Для кого подойдет:

НАЧИНАЮЩИМ. Вы сможете почувствовать себя уверенно на собственной кухне, легко справляться со сложными рецептами, придумывать и усовершенствовать собственные блюда.

ЦЕНИТЕЛЯМ. Если вы цените высокую кухню, и хотите разбираться в приготовлении вкусной еды и повторять фокусы великих шеф поваров на собственной кухне.

ПРОДВИНУТЫМ. Если вы уже умеете готовить, и хотите выйти на новый уровень, систематизировать собственные знания, стать гастрономическими экспертами или фуд-блогерами.

ПРОФЕССИОНАЛАМ. Если вы уже являетесь владельцем собственного ресторана, или только собираетесь его открывать. Вы сможете проверить свои навыки, узнать авторские секреты, вдохновиться новыми идеями и перенять опыт коллег.

В конце курса вы получите диплом кулинарной школы “Максима Цыгвинцева”.

Конечно, каждому студенту предоставляется свое отдельное место с 4-х комфорочной плитой и духовым шкафом.

Без всяких проблем, на уроке вы получаете полную информацию о каждом блюде, изучаете техники приготовления, так же после каждого урока вы получаете карточки с точным рецептом в формате Google Docs.

А так же поддержка в WhatsApp 24/7 лично от шефа.

Обязательно, мы ценим ваше время, поэтому все продукты и полностью оборудованное рабочее место будут ждать вас перед каждым уроком.

Программа обучения:

Урок 1 – Введение

На первом уроке вы познакомитесь с шефом. Ознакомитесь с техникой безопасности. Изучите техники нарезки, научитесь правильно держать нож. Поставим 3 основных бульона по французской технике. Темный говяжий, светлый куриный, овощной.

 

Урок 2 – Супы

Готовим правильный наваристый суп на основе сваренных бульонов.

  • Харчо на темном говяжьем бульоне
  • Щи из квашенной капусты по исторической русской технологии
  • Карри суп из батата с кокосом

 

Урок 3 – Завтраки

Урок посвящен вкусу. Созданию эмульсионного соуса и вкуснейшим завтракам, которые известны на весь мир, но в авторской интерпретации шефа.

  • Салат с креветкой и устричным айолли
  • Скрэмбл с трюфельным дрессингом
  • Французский омлет с соусом бер блан
  • Пашот с чили авокадо на бриоше

 

Урок 4 – Завтраки продолжение

Продолжаем неисчерпаемую тему завтраков.

  • Рисовая каша с манго и чиа на кокосовом молоке
  • Шоколадные сырники с вишневым соусом
  • Блинчики с индейкой “бешамель” и грибным соусом

 

Урок 5 – Тесто

Учимся делать хорошее тесто и изделия из него.

  • Бриошь. Булочки для гамбургеров. Хлеб с вялеными томатами и беконом
  • Паста. Самодельные тальятелле с песто и озерной форелью
  • Гриссини из слоеного теста с пармезаном

 

Урок 6 – Пицца и Ризотто

Готовим ферментированное тесто для пиццы – получаем идеальный результат с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как в лучшей пиццерии. А также, готовим невероятное ризотто.

  • Теория дрожжевого теста для пиццы
  • Ручной замес теста на классическую итальянскую пиццу (ферментация 48 часов)
  • Ризотто с шафраном и белой рыбой
  • Классический тирамису

 

Урок 7 – Пицца и Гамбургер, как ресторане

Выпекаем пиццу с разными начинками, готовим несколько соусов и сочный гамбургер, на ранее сделанных булочках.

  • Пицца пепперони
  • Пицца с грибами
  • Белая пицца с грушей и горгонзоллой
  • Сочный гамбургер + 3 соуса (сырный, bbq, чимичурри)
  • Картофель с копченой паприкой по-деревенски

 

Урок 8 – Стейк, соус, гарнир

Разбираемся в тонкостях приготовления стейка. Выбор мяса, подготовка стейка к жарке, инвентарь, теория по жарке, техники приготовления. Несколько видов соусов и заправок.

  • Стейк тар-тар на крутоне
  • Стейк филе миньон с картофельным капуччино
  • Альтернативный стейк с салатом и сочной заправкой
  • Соус: винный с шоколадом, перечный умами, кешью майонез

 

Урок 9 – География Тайланд

Знакомимся с азиатской кухней, яркие сочетания, неизвестные продукты, новые впечатления.

  • Том ям с морепродуктами, как в тайланде
  • Татаки из тунца на белом рисе с грейпфрутовым дрессингом
  • Удон в соусе пад-тай с нежным цыпленком
  • Манго boom

 

Урок 10 – География Мексика

Путешествие в Мексику, изучаем обычаи и вкусовые предпочтения данного региона.

  • Чили кон карне с кукурузным хлебом
  • Тако с томленой бараниной и маринованным луком с копченым гуакамоле
  • Самодельная кукурузная лепешка
  • Чуррос

 

Урок 11 – Рыба моя

Разбираемся с приготовлением рыбы, подготовка, выбор, приготовление.

  • Слабосоленая форель, собственного посола с можжевельником
  • Уха с печеным картофелем
  • Маринованная скумбрия в стиле нордик
  • Треска с грибами в тесте в стиле Веллингтон

 

Урок 12 – Выпечка

Пришло время десертов, закончим наш курс на сладкой ноте, вручим сертификаты, выпьем по бокалу белого, поблагодарим всех за участие.

  • Меренговый рулет с тропическим кремом
  • Морковный бисквит с орехами и вяленой клюквой
  • Шоколадный фондан с ягодным сорбетом
  • Шу с лаймовым ганашем

Записаться

Отправляя форму вы даете свое согласие на обработку персональных данных. Этот сайт защищен reCAPTCHA от Google.

Также рекомендуем

6 мая – 28 мая

Юный повар

Мы разработали этот курс специально для детей
Стоимость:
2000 ₽
18 февраля – 11 марта

Базовый кондитерский курс

Добро пожаловать в мир кондитерского искусства
Стоимость:
3125 ₽
2 марта – 23 марта

Вино. Еда.

Наш сомелье раскроет винные лайфхаки и секреты
Стоимость:
6250 ₽
Спасибо!

Мы получили заявку и свяжемся с вами в ближайшее время!

Открытие 18 ноября!